OPUS 28 – Savagnin

Commentaires & dégustation

On connaît l’histoire (un peu clivante) de ce cépage, et ce Savagnin – OPUS 28 fait tout pour la simplifie, en sachant qu’il est déjà difficile à obtenir — alors Cépages est plutôt content de pouvoir vous le proposer. Dans le verre, il fait de l’œil : robe or intense, qui évolue tranquillement vers des reflets ambrés avec le temps. Le nez est puissant, typé Jura, sans détour : fruits secs, noix verte, fenouil, céleri… on est déjà sur une approche pré-vin jaune. En bouche, pas de surprise — ou plutôt si, mais dans le bon sens : les préjugés se confirment avec une attaque vive et structurée, une matière ample, dense, persistante. La finale est longue, saline, légèrement oxydative… et clairement assumée.

Terroir & vinification

Le Savagnin – OPUS 28 est issu de marnes grises et bleues (pour la tension et la puissance), avec une touche de calcaire (pour la minéralité). Les vignes, plantées autour de 6500 pieds/ha, sont conduites durablement (certification Terra Vitis). Vendanges manuelles tardives (peau épaisse oblige), pressurage doux, fermentation à basse température avec levures indigènes. Élevage en fûts de 228 L, sans ouillage (ou partiel), avec une sélection de fûts élevés au moins 3 ans.

Mets & cépage

Un Savagnin – OPUS 28 charmeur qui aime le gras, la crème, l’umami. On va chercher les accords classiques jurassiens (Poulet aux morilles, Volaille de Bresse, Comté affiné, 18–36 mois de préférence) ou les accords gastronomiques plus classique (Poissons de rivière en sauce, Risotto aux champignons, ris de veau) ou, mieux encore, en termes d’expérience : la cuisine asiatique épicée (curry, gingembre). Avec de l’audace, on vise même la cuisine truffée ! Température de service : 13–15°C. Ouverture recommandée plusieurs heures avant. À apprécier en intérieur, de préférence en hiver/printemps/automne, en gardant toujours le sens de la mesure.