Nous connaître

On peut éprouver du plaisir en dégustant un verre de vin sans savoir d’où il vient, mais la pensée, elle, se fane lorsqu’elle ne s’enracine pas dans la compréhension. Regarder le monde suffit parfois à l’émerveillement, mais le plaisir devient plus profond lorsque l’esprit sait percer la surface des choses et deviner ce qui se joue à l’intérieur de chaque cépage (dérivé de cep, du latin cippus, « pieu », d’où « tronc d’arbre », au sens de branchage ; en viticulture :  plant de vigne cultivée.).

Ces pages web ont été conçues dans cet esprit : prolonger le plaisir de la dégustation par celui de la découverte. Nous avons retenu les cépages qui, à nos yeux, méritaient qu’on s’y arrête. La France en compte près de trois cents, mais vingt seulement représentent 90 % de la production nationale. Ce n’est donc ni le manque de matière ni la rareté qui ont guidé notre sélection, mais plutôt le goût de l’essentiel sans avoir une licence en ampélographie (du grec ampelos, vigne ; description, étude de la vigne).

Ces pages se parcourent librement, au gré de vos envies, sans itinéraire imposé. Nous avons tenté de bannir le jargon, tout en conservant la précision nécessaire. Là où la technique s’invite, nous l’avons accompagnée d’explications, sans jamais alourdir le propos. Car comprendre le vin ne doit pas signifier s’encombrer de savoir : il s’agit plutôt d’ouvrir une porte, d’inviter à une lecture sensible, accessible, et, espérons-le, savoureuse.

En lisant ces pages, vous contemplez des molécules. En tapant sur votre clavier, vous touchez des molécules. En dégustant un vin, vous en absorbez, vous en jouissez, vous en devenez le prolongement. Tout n’est que matière et mouvement, un jeu d’équilibres et de nuances : nous sommes faits des mêmes molécules que les cépages que nous buvons — chacun avec sa singularité, son accent, sa mémoire syncrétique.

Et peut-être est-ce là le véritable plaisir : comprendre le vin, non pour le posséder, mais pour s’y reconnaître — comme dans un miroir où le monde, soudain, a le goût de nous-mêmes.

CÉPAGES est là pour ça !

Phitom.