OPUS 27 – Pinot Auxerrois

Commentaires & dégustation

Voici sans doute le deuxième véritable coup de cœur de Cépages : non seulement pour la redécouverte de ce cépage, mais surtout pour la qualité étonnante du vin. Issu d’un terroir de schiste et élevé en barriques, le Pinot Auxerrois – OPUS 27 dévoile d’emblée un nez charitable, à la fois minéral et végétal. Un vin qui a de la caisse. La bouche confirme brillamment cette intuition olfactive : minéral, végétale donc, droite, nette, précise, gourmande, parfaitement disciplinée du début à la fin sur les fleurs blanches. A avoir en cave pour au moins surprendre ses convives, et son palais.

Terroir & vinification

Le Pinot Auxerrois – OPUS 27 provient du Schnurrenberg, terroir de schiste emblématique, travaillé ici en sélection parcellaire. Ce sol nerveux et vibrant lui offre structure, tension et verticalité, tandis que l’élevage en barrique affine le grain et polit l’ensemble.

Mets & cépage

Un accord parfait avec des escargots en entrée — sans conteste l’un des plus beaux mariages possibles. Il excelle également sur des plats gourmands : tourte, quiche au saumon, poulet sauce aux champignons, ail, crème et persil, ravioles de Roman.  Ou tout simplement à l’apéritif sur des sympathiques tartines : au pesto, au fromage de chêvre, aux anchois. Côté fromage, on ira chercher volontiers une tomme d’Alsace aux herbes. Servir à 10 – 12°C. Ce Pinot Auxerrois – OPUS 27 casse les codes à la dégustation masquée… mais qui sera colorée de surprises ! À apprécier en intérieur comme en extérieur, toute l’année, en gardant toujours le sens de la mesure.