OPUS 59 – Carignan

Commentaires & dégustation

Ce Carignan OPUS 59 échappe justement à tout ce qu’on peut reprocher au cépage quand il est mal travaillé. Ici, pas de lourdeur ni de rusticité excessive. Dans le verre, la robe est soutenue, avec de jolis reflets rubis. Le nez reste franc et accessible : fruits noirs mûrs, touche légèrement épicée, avec un côté garrigue qui rappelle son environnement. En bouche, l’équilibre est là : attaque souple, matière présente mais sans excès, avec une belle fraîcheur qui allonge le vin. Les tanins sont fondus, la finale est nette, légèrement épicée. Un Carignan digeste, bien maîtrisé.

Terroir & vinification

Ce Carignan OPUS 59 est issu d’un tout petit secteur, vraiment tout proche de la mer, ce qui apporte une fraîcheur naturelle au cépage. Les vieilles vignes jouent un rôle clé : faibles rendements, meilleure concentration, mais surtout plus d’équilibre. Travail soigné à la vigne, vendanges maîtrisées, extraction douce pour éviter toute dureté. Vinification peu interventionniste, avec un élevage adapté pour assouplir les tanins tout en gardant le fruit et la fraîcheur. Une approche simple, mais précise — qui laisse le cépage s’exprimer sans le brusquer.

Mets & cépage

À l’aise sur des viandes grillées, la cuisine méditerranéenne, des plats simples mais bien faits. En revanche, il est plus audacieux lorsqu’il s’accorde avec la cuisine thaïlandaise douce, l’agneau au curry, la cuisine indienne ou chinoise, ou encore un couscous. Et sur un plateau de fromages peu affinés, il déploie un côté gourmand et accessible. À apprécier en intérieur comme en extérieur, toute l’année, en gardant toujours le sens de la mesure.