OPUS 59 – Carignan

Commentaires & dégustation

Bonne idée de conserver des vieilles vignes ! Ce Carignan – OPUS 59 échappe justement à tout ce qu’on peut reprocher au cépage quand il est mal travaillé. Ici, pas de lourdeur ni de rusticité excessive. Dans le verre, la robe est soutenue, avec de jolis reflets rubis. Le nez reste franc et accessible : fruits noirs mûrs, touche légèrement épicée, avec un côté garrigue qui rappelle son environnement. En bouche, l’équilibre est là : attaque souple, matière présente mais sans excès, avec une belle fraîcheur qui allonge le vin. Les tanins sont fondus, la finale est nette, légèrement épicée. Un Carignan digeste, bien maîtrisé, qui se goûte super bien, sans se poser trop de questions — mais avec énormément de plaisir.

Terroir & vinification

Le Carignan – OPUS 59 est issu d’un tout petit secteur, vraiment tout proche de la mer, ce qui apporte une fraîcheur naturelle au cépage. Les vieilles vignes jouent un rôle clé : faibles rendements, meilleure concentration, mais surtout plus d’équilibre. Travail soigné à la vigne, vendanges maîtrisées, extraction douce pour éviter toute dureté. Vinification peu interventionniste, avec un élevage adapté pour assouplir les tanins tout en gardant le fruit et la fraîcheur. Une approche simple, mais précise — qui laisse le cépage s’exprimer sans le brusquer.

Mets & cépage

C’est un vin qui aime la table, sans être compliqué. À l’aise sur des viandes grillées, la cuisine méditerranéenne, des plats simples mais bien faits En revanche, il est plus audacieux lorsqu’il s’accorde – aussi très bien – avec la cuisine thaïlandaise douce, l’agneau au curry, la cuisine indienne ou chinoise, ou encore un couscous ! Et sur un plateau de fromages peu affinés, il déploie un côté gourmand et accessible, façon consensus de table ! À apprécier en intérieur comme en extérieur, toute l’année, en gardant toujours le sens de la mesure.