OPUS 53 – Gamay

Commentaires & dégustation

L’Opus 53, cépage Gamay, bonjour ! Il se révèle comme une confidence murmurée, tout en discrétion, oscillant entre expressions végétales et animales. Vibrant, presque vivant, il s’ouvre au nez sur des arômes de fruits rouges frais, accompagnés de notes végétales subtiles. La bouche est fine et aérienne, tout en conservant une réelle complexité et une structure affirmée. Ce Gamay a véritablement de la mâche et de la matière. À mesure qu’il s’aère, ce Gamay gagne en ampleur et en profondeur, adoptant le comportement d’un grand vin, c’est-à-dire long et structuré en bouche ; le carafage lui est particulièrement bénéfique.

Terroir & vinification

Issu de sols caillouteux composés d’alluvions anciennes, exposés Est / Nord-Est à une altitude de 250 mètres, ce Gamay, pour le côté technique, provient de vignes âgées en moyenne de 68 ans, avec une densité de plantation de 10 000 pieds par hectare, conduites en agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées manuellement en caissettes, avec un éraflage partiel. La vinification s’effectue en cuve inox à une température comprise entre 20 °C et 24 °C pendant dix jours, suivie d’un élevage en cuve inox (environ 9 mois) jusqu’à l’été précédant la mise en bouteille.

Mets & cépage

Grâce à sa fraîcheur et à son équilibre, ce Gamay s’impose comme un vin gastronomique et polyvalent, capable d’accompagner une large palette de cuisines savoureuses. Il s’accorde naturellement avec les charcuteries (jambon cru, rosette, rillettes), les grillades, les brochettes et les volailles rôties telles que le poulet ou la pintade. En cuisine lyonnaise, il trouve toute sa place aux côtés des quenelles, de l’andouillette ou du tablier de sapeur. Plus raffinés, les accords avec un risotto aux champignons, un thon grillé ou un canard légèrement rosé se révèlent particulièrement justes, notamment pour les expressions les plus structurées. Côté fromages, il accompagne harmonieusement le Saint-Nectaire, le Reblochon, la Tomme, le Cantal jeune ou encore le Comté jeune. À apprécier en intérieur ou extérieur, de préférence en hiver/printemps/automne, en gardant toujours le sens de la mesure.