OPUS 20 – Chardonnay

Commentaires & dégustation

Le Chardonnay – OPUS 20 est véritablement une cuvée gastronomique, riche et séduisante, sans aucune lourdeur. Consistant à l’œil, au nez et en bouche, il a vraiment tout pour plaire de par son élevage maitrisé. Ça fait du bien et c’est mérité : un vin qui marque autant les esprits que les accords, car riche, complexe tout en restant digeste. La palette aromatique est multiple : fleurs blanches, fruits jaunes, notes vanillés, briochées, empyreumatiques.

Terroir & vinification

Sols composés d’éboulis calcaires reposant sur une matrice argileuse. Vignes exposées sud à sud-ouest, implantées à 350 mètres d’altitude, avec une densité de plantation de 8 000 pieds par hectare. Le vignoble, âgé d’environ 15 ans, est conduit en agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées manuellement en caissettes. Les raisins subissent un pressurage direct, suivi d’un débourbage soigné. Un peu de technique pour les puristes : la fermentation s’effectue en cuve inox à une température maîtrisée inférieure à 20 °C ; l’élevage se poursuit durant 12 mois sur lies fines en fût.

Mets & cépage

Ce Chardonnay – OPUS 20 accompagne les plats raffinés : poulet à la crème et aux morilles, homard, St Jacques a la truffe… A proposer également sur un plateau de fromage à pâte molle. Servir entre 12 et 14 °C, il révèle pleinement sa précision, sa richesse et son équilibre. En un mot, cette cuvée est une dinguerie. À apprécier en intérieur, de préférence en hiver/printemps/automne, en gardant toujours le sens de la mesure.