Cidres

À l’image des OPUS de Cépages, ces cidres dévoilent des variétés de pommes et de poires aux expressions authentiques, naturelles et singulières. Cépages a sélectionné cinq références pour un véritable voyage gustatif et mythologique entre Divona, Nantosuelta, Nérios, Taranis et Belenos. Derrière ces noms inspirés des divinités anciennes se cachent des cuvées de caractère, pensées comme de véritables partitions aromatiques où la pomme et/ou la poire devient un langage à part entière.

Chaque cidre révèle une identité propre, portée par la richesse du fruit, la précision des textures et une remarquable fraîcheur. Certaines cuvées jouent la tension et la vivacité, d’autres développent davantage de rondeur, de profondeur ou de délicates notes épicées et fermentaires. La diversité des profils proposés offre ainsi une expérience sensorielle particulièrement stimulante, constituant une alternative crédible, raffinée et gastronomique au vin désalcoolisé. Une manière élégante de retrouver le plaisir de la dégustation sans renoncer à la complexité aromatique ni à l’émotion du verre.

À travers son savoir-faire, Johanna Cécillon parvient à extraire l’essence même de la pomme et à révéler toute la profondeur de ses nuances. Ici, le cidre quitte définitivement l’image folklorique de la bolée approximative dégustée entre deux crêpes pour entrer dans un univers beaucoup plus précis, gastronomique et contemporain. Les élevages sont maîtrisés, les équilibres subtils, et chaque bouteille raconte une vision exigeante du fruit et du vivant.

Ces cidres trouvent naturellement leur place à table : avec des huîtres iodées, un vieux comté ou, mieux encore, un camembert passé au four, une volaille crémée, une tarte fine aux oignons ou même quelques desserts aux fruits secs. A tester également en fin de repas, les cidres apportent du peps sans casser les jambes. Et, soudain, sans trop comprendre comment, le moment se transforme en conversation passionnée sur les variétés anciennes de pommes… preuve que les grands cidres savent aussi créer de grands moments.